本わさびは「日本原産のわさびのこと」。
「日本原産」と言い換えると分かりやすい。
生わさびは「すり下ろしたわさびのこと」。
「すりおろし」と言い換えると分かりやすい。
わさびは様々な形態があり、まず、チュウブに入ったものが沢山売られています。
また、粉わさびもありますし、わさびをおろし金でスリおろして使う本格的なものもあります。
「本わさび」は日本原産のわさび
「本わさび」とわざわざ「本」を使う理由は「西洋わさび」との区別のためと言われます。
日本原産のわさびのことをあえて表示する必要からです。
チュウブ入りわさびの表示に、「本わさび」とあれば日本のものと言えるのですが、「中国・台湾・ベトナム産」のわさびも「本わさび」に入っています。
「本わさび使用」は50%以上の物で、「本わさび入り」はそれ以下のものと区別しています。
「生わさび」はすりおろしたわさびのこと
「生わさび」と言う表示のあるチュウブはすりおろしたものが入っています。
また、本格的なものはわさびの根を食事の直前にすり金ですりおろして使います。
必ずしも国産とは限りません。
「粉わさび」とは以前は主流で、乾燥した粉状のものが缶に入っていました。
主に西洋わさびから作られています。
長持ちがする利点があり、水に溶いて使います。
「本わさび・生わさび・粉わさび」などの他の標示
「本わさび・本わさび使用」、「生わさび・本わさび入り」、「本わさび・生わさび極上品」、「静岡産生本わさび1本」、「おろし生わさび」「西洋わさび不使用」、「国産本わさび使用生わさびおろし」など複雑で「本わさび」と「生わさび」が混在する標示になっています。
「本生」は国産で、かつ、おろしのわさびと言うことで価値があることを強調しているものになります。
「本わさび」と「生わさび」とは
「わさび」の種類は、国産を強調する「本わさび」、おろしたてを強調する「生わさび」、日持ちのする「粉わさび」などの形態に分かれます。
市販品のチュウブは、国産かつおろしたてが良いとされるようですが、本格的には「加工前のわさびの根」が新鮮で、味も強いものになります。
食する直前にすりおろすことが本格派と言われます。
