緑黄色野菜は「βカロチンを豊富に持つ野菜のこと」。

「菜っ葉」と言い換えると分かりやすい。

淡色野菜は「緑黄色野菜以外の野菜のこと」。

「ダイコン」と言い換えると分かりやすい。

「緑黄色野菜」は色で分けてはいません。

βカロチンを多く含むのか否かで区別されます。

多く含む野菜に色が濃い野菜が多いだけのことです。

「緑黄色野菜」とはβカロチン野菜のこと

「緑黄色野菜」は確かに色が濃いものが多くあります。

例えば、代表的なものはカボチャやニンジンになりますが、100g中に600μg のβカロチンを含む野菜のことを言います。

確かに色は濃いですが、逆に色が濃いから「緑黄色野菜」とは言えないのです。

主なものに菜っ葉類、インゲン豆、トマト、ニラなどがありますが、アスパラガスやニンニクなども色は薄くとも「緑黄色野菜」に含まれます。

「淡色野菜」とは「緑黄色野菜」以外のもののこと

「淡色野菜」は色が淡いわけではないのです。

代表的なものに白菜やキャベツ、タマネギ、ゴボウ、レンコンなどがありますが、色の濃いキュウリやトウモロコシも含みます。

多くは食物繊維を含むため、消化吸収を助ける働きをします。

「淡色」は「単色」とも言いますが、色や見た目の問題ではないのです。

あくまでもβカロチンの含有量の多寡によるのです。

「緑黄色」と「淡色」を持つ野菜もある

カブやダイコン、ネギなどは葉の部分やネギの緑部分は「緑黄色野菜」となり「白い部分」は淡色野菜となるのです。

色で分けているようですが、βカロチン量で分けられています。

βカロチンはオレンジ色のもので、体内でビタミンAに変わるものですから、皮膚や粘膜の維持、細胞増殖、免疫機能、目の視覚維持などを助ける働きを持ちます。

「緑黄色野菜」と「淡色野菜」とは

「緑黄色野菜」は野菜の中でもβカロチンを豊富に持つ野菜のことを言います。

100g 中に600μg以上含む野菜のことで、色で分けられているのではありません。

カボチャやニンジンなどが体表的なものになります。

「淡色野菜」は「緑黄色野菜」以外の野菜になります。

ハクサイやダイコン、レンコン、ゴボウなどになります。

食物繊維が豊富に含まれている特徴があります。

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