チョコは「カカオ豆から作られる甘いお菓子のこと」。
「カカオマス」と言い換えると分かりやすい。
ホワイトチョコは「ココアバターから作られる甘いお菓子のこと」。
「ココアバター」と言い換えると分かりやすい。
チョコはカカオ豆を発酵・焙煎したカカオマスから作られます。
ホワイトチョコはカカオマスの脂肪分であるカココアバターから作られるのです。
「チョコ」はカカオマス
「チョコ」はカカオマスに砂糖・ミルク・香料などを混ぜて様々な種類のものを作ります。
ミルク・砂糖を含まないブラックチョコ・ミルクを含まないスィートチョコ・ミルクが少し入ったセミスィートチョコ・ミルクがタップリ入ったミルクチョコ・チョコドリンクなどになります。
板チョコや果実の実を入れたアーモンドチョコ・カシューナッツチョコ・お酒を入れたチョコなどがあります。
「ホワイトチョコ」ハカカオマスの脂肪分である「カカオバター」から作られます。
カカオマスからココアバターを取り出すと、白いものになります。
それに砂糖やミルク・香料を加えて出来たものが「ホワイトチョコ」となるのです。
除去されたカカオマスは「チョコ」の原料ですから、苦みもあり色もついています。
「ホワイトチョコ」は35%以上のココアバターを使っていれば「チョコレート」と言えるのです。
カカオマスからは「チョコ」と「ココア」と「ホワイトチョコ」が出来ます。
「チョコ」はカカオ豆を発酵させ焙煎したものを「カカオマス」と言い、それから作られます。
「カカオマス」には脂肪分が半分ありますが、そのまま使うものを「チョコ」と言い、脂肪分を10%に抑えて粉末にしたものが「ココア」になり、除去された脂肪分、つまり「カカオバター」のみで作るのを「ホワイトチョコ」と言います。
「チョコ」と「ホワイトチョコ」
「チョコ」とはチョコレートのことで、カカオ豆から作られるお菓子です。
カカオ豆は収穫後、発酵されその後やや低温の焙煎をし、すり潰して「カカオマス」にします。
それから「チョコ」が作られるのです。
「ココア」は脂肪分である「カカオバター」を少し残して粉末にしたものです。
「ホワイトチョコ」はカカオバターのみで作られる白いチョコになります。
