「パン粉」と「生パン粉」の違いですが、一般的な「パン粉」は極力パン生地に水分を含まないよう乾燥作業を得て作られます。
そのため、乾燥した状況下のパン粉であるが故粒子が細かいのが「パン粉」です。
一方で「生パン粉」はというと生パン粉は水分を含んだパン粉で水分を含んでいるが故粒子が若干荒く、サクサクとした触感になるのが特徴です。
「パン粉」の意味
「パン粉」の意味ですが、その名の通りパン生地を粉にしたものを「パン粉」と呼びます。
パン粉自体はそのまま食べるのではなく、料理に用いることで料理の補助を担う役割があり、例えばエビフライやハンバーグなどにはパン粉を使用することで触感をよくするという役割があるのです。
料理を補助すること以外に使用することが難しい食材でもあり、そのまま食べることは稀です。
生パン粉」の意味
「生パン粉」は水分を含んだパン粉を意味し、粒子が荒く揚げ物に用いるとパン粉内の水分が弾けパン粉をふっくらとさせることが出来るため固い触感とは異なる触感をつけることが出来ます。
その為、エビフライなどの揚げ物に用いられることが多く、やわらかい触感を出すために乾燥したパン粉ではなく生パン粉を用いることで料理のおいしさを増加させる役割があります。
「パン粉」と「生パン粉」の用例
「パン粉」は、触感を重視しない場合もしくは、揚げるという行為で触感を重視しない料理に用いるパン粉で水分を含んだ状態で揚げると弾け飛ぶという観点から安全を重視した場合パン粉を用います。
一方で触感を重視しフライヤーなどの安全措置を取った場合、揚げ物をおいしくすることが出来るのが「生パン粉」になりこちらは触感をより柔らかくすることを目的に使用します。
「パン粉」と「生パン粉」のまとめ
「パン粉」と「生パン粉」ですが、両者ともにパン粉でありますが、水分量が異なるが故料理で用いる場合、その水分が影響を及ぼすため扱う場合、料理によって使い分けることで料理の触感に影響を与える食材です。
あくまで、両者は食材の一つですが、異なる性質があるが故料理に用いる場合使い分けることで料理の問題を解決したりよりおいしくするためにパン粉を使い分けます。
