「タピオカ」と「ブラックタピオカ」、「生タピオカ」の違いですが、「タピオカ」はキャッサバ芋を使用して作られた丸いでんぷん質の塊です。
本来は白色になりそれにカラメルを含ませると「ブラックタピオカ」になります。
そして「生タピオカ」ですがこちらは日本では毒素を抜くために加熱した物を生タピオカとして販売しており、カラメルで色を付けていない物を指します。
「タピオカ」の意味
キャッサバの根元から取れるでんぷん質を固める上でまるい形状に変化させたものをタピオカと呼びます。
ただし、タピオカの原料であるキャッサバは毒素を含むが故加熱する必要があり、加熱した物を食用に加工した物をタピオカと呼びます。
つまりは、タピオカはキャッサバを食用として食べる過程で生まれた副産物であるということです。
「ブラックタピオカ」の意味
ブラックタピオカの意味ですが、カラメル色素で白い形状の態岡を固めたものをブラックタピオカと呼びます。
何故タピオカを固める必要性が生まれたのかですが、当時白いタピオカは時間の経過共に水分を含むものの中ではでんぷん質が溶け出し形を維持できないという問題が生まれ、新しく作り出されたのが、カラメルでコーティングするという手法です。
この手法と取り入れたが故、現在においてスイーツの水分でもタピオカは溶けだすことが無いのです。
「生タピオカ」の意味
キャッサバを丸めて固めた状態で加熱調理をしていない状態を生タピオカと呼びます。
ただし、日本においては、加熱した白い形状のタピオカを生タピオカと呼び、水分の中にでんぷん質のタピオカが溶け出すものを生タピオカと呼ぶため、原産国の生タピオカと日本の生タピオカの考え方については異なりがあり、日本は食用でカラメル加工して無いタピオカを生タピオカと呼びます。
タピオカのまとめ
タピオカは、現在主流となっているのはカラメルコーティングを施したブラックタピオカが主流です。
しかしながら昔ながらの白いタピオカである生タピオカもスイーツで使用されており、両者はともにキャッサバと言う芋の根茎のでんぷんを用いて作られます。
ただし、毒素があるが故加熱して毒素を分解する必要があり、本来の現地の意味での生タピオカとは、加熱されていないタピオカを指します。
