シシャモは「キュウリウオ科の細身の魚のこと」。
「柳葉魚」と言い換えると分かりやすい。
カペリンは「キュウリウオ科の細身の魚でシシャモの代用品のこと」。
「カラフトシシャモ」と言い換えると分かりやすい。
カペリンは細身ですが姿形がシシャモに良く似ていることから、メスが「子持ちシシャモ」として多く販売されています。
「シシャモ」はアイヌ語由来の魚
「シシャモ」はアイヌ語で「ススハム」と言い、語源となっています。
遡上回遊魚で10~12月に川に上って来ます。
北海道の釧路・十勝地方で大半が取れますが、現在は漁獲量が激減し採卵用としてのみ捕ります。
本物の「シシャモ」はうろこが大きく、肌色に近い色をしてヒレがはっきりしています。
日本固有種でもあり、今では貴重な魚となりました。
「カペリン」はカラフトシシャモ
「カペリン」は「シシャモ」の代用品として輸入されていますが、身体はやや細く、口は尖っていて、青魚のようなイメージの魚です。
サケ目キュウリウオ科に属し、うろこは皮と一体化して判別が難しく、卵があるメスのみが「子持ちシシャモ」と言う名前で販売されています。
ですから、出回っているシシャモはほとんど「カペリン=カラフトシシャモ」なのです。
「シシャモ」は捕れなくなっているため「カペリン」が売られています。
「シシャモ」は漁獲量が減少していることから、代用品としてカラフトシシャモを輸入して販売しています。
別名「カペリン」といい、キュウリウオの仲間ですが、科はカラフトシシャモとなりシシャモとは異なる魚です。
何匹か目指しのようにして売られているため、これがシシャモと思ってしまいますがボリュウムが全く違います。
「シシャモ」は「シシャモもどき」になっています。
「シシャモ」は天然ものとしては捕っていませんから、あっても養殖ものになるはずです。
市販されている「シシャモ」はほとんどが「カペリン」と呼ばれるシシャモもどきのカラフトシシャモなのです。
「子持ちシシャモ」の名前でメスのみが売られています。
かつては大量に存在した天然ものの「シシャモ」は既に昔のものになっています。
本物のシシャモは北海道・鵡川シシャモとして販売されているだけになりました。
