「薄力粉」は小麦粉の一種です。

軟質の小麦粉から製粉します。

たんぱく質(グルテン)が少ない小麦粉です
「中力粉」は小麦粉の一種です。

薄力粉と強力粉の中間の性質を持ちます。

日本の小麦の大部分を占める中間質小麦からは中力粉が得られます。

「強力粉」は小麦粉の一種です。

硬質小麦から製粉されます。

たんぱく質を多く含み水を加えると強く粘ります。

「薄力粉」の意味

「薄力粉」は小麦粉の一種です。

軟質の小麦粉から製粉します。

たんぱく質(グルテン)が少ない小麦粉です。

たんぱく質の含有量は、8~9%程度です。

米国のウェスタンホワイト小麦から得られる小麦粉は、典型的な薄力粉です。

水を混ぜた時粘りが弱く、てんぷらの衣やケーキやクラッカーなどの洋菓子の素材として用いられます。

英語では「weak flour」で表されます。

「中力粉」の意味

「中力粉」は小麦粉の一種です。

薄力粉と強力粉の中間の性質を持ちます。

うどんなど麺類に適します。

<小麦粉>
小麦の種子(胚乳)をひいて作った粉です。

「うどん粉」「メリケン粉」ともいいます。

たんぱく質を10%前後含み、必須アミノ酸各種を含有します。

パンやうどんや菓子の原料です。

日本の小麦の大部分を占める中間質小麦からは中力粉が得られます。

たんぱく質の量は中くらいで麺類に適しています。

「強力粉」の意味

「強力粉」は小麦粉の一種です。

硬質小麦から製粉されます。

たんぱく質を多く含み水を加えると強く粘ります。

パンやパスタなどに適します。

ソバなどのつなぎにも使われます。

英語では「strong flour」で表されます。

<グルテン・gluten>
植物性のたんぱく質の一つです。

「麩素」または、「麩質」とも呼ばれます。

穀物に含まれるたんぱく質混合物のことです。

グルテンは、グルタミン酸を多く含みます。

植物の種子の中にあります。

水溶液は、灰褐色で粘性を示します。

水に不溶性なので、水を加えて練った小麦粉を水中で洗い流していくとトリモチのようなグルテンが得られます。

麩の原料に用います。

現在では、水産練り製品に添加されたり、調味料用タンパク質や飼料用タンパクとして用いられたりします。

「薄力粉」はグルテン含有量が少ない、「中力粉」はグルテンの量が中くらい、「強力粉」グルテン含有量が多い小麦粉です。

「グルテン・gluten」は、植物性のたんぱく質の一つです。

穀物に含まれるたんぱく質混合物のことです。

グルテン含有量が少ない「薄力粉」は、天ぷらや菓子等に適しています。

グルテン含有量が多い「強力粉」は、パンやマカロニ等に適しています。

薄力粉は、その他用途が広い小麦粉です。

たんぱく質(グルテン)の量が中くらいの「中力粉」は、麺類に適しています。

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