食べ物の違い 「もりそば」と「ざるそば」と「せいろそば」の違い・意味と使い方・使い分け 「もりそば」とは、明治時代にそばつゆをそのままそばにかけたぶっかけそばと区別するためにつけられた名称。 「ざるそば」とはざるに盛られたそばで、もりそばよりも高級な食材を用いて作られていたが、現在ではあまり違いはない。 「せいろそば」はせいろに盛られたそばで、ざるそばとは盛られた器の違い以外の相違点はない。 「もりそば」...
食べ物の違い 「バター」と「マーガリン」と「ファットスプレッド」の違い・意味と使い方・使い分け バターとは牛乳の中の脂肪分のみを集めて固めたもの。 マーガリンとは、動物性や植物性の食用油脂を他の材料とともに練り固めたもので脂肪分の割合が全体比の80パーセント以上のものをいう。 ファットスプレッドとは、マーガリンと同じく食用の油脂を練り固めたものだが、脂肪分の割合が80パーセントに満たないものをいう。 「バター」と...
食べ物の違い 「ブイヨン」と「コンソメ」と「鶏がらスープ」の違い・意味と使い方・使い分け ブイヨンはスープのベースとなる、香味野菜と肉からとる出汁のこと。 コンソメはスープの一種で、特に澄んだスープのこと。 鶏がらスープは鶏ガラを使ってとるスープのこと。 大まかに分類すると、ブイヨンはスープのベースの出汁であり、コンソメと鶏がらスープはスープの一種。 特に、コンソメはブイヨンを元に作られるスープ。 「ブイヨ...
食べ物の違い 「スープ」と「ポタージュ」の違い・意味と使い方・使い分け スープは「英語で汁物のこと」。 スープという言葉は日本でも定着しており、普通に使われている言葉です。 ポタージュは「フランス語で汁物のこと」。 基本的にはスープと意味合いはあまり変わりませんが、言語が異なるために名称が違うということになっているのです。 ポタージュも日本で使われることはたまにあると言えるでしょう。 「ス...
食べ物の違い 「からし」と「マスタード」・意味と使い方・使い分け からしは「からし菜の種子の種をすり潰して、水を含めて練ったもの」。 味はとにかく辛いことが特徴となっています。 マスタードは「からし菜の種子の種にワインや砂糖などを混ぜて、すり潰して、またはすり潰さないで作るもの」。 マスタードはどちらかと言えば、辛みだけではなく甘みも感じられる可能性があるのが特徴と言えます。 「から...
食べ物の違い 「マドレーヌ」と「フィナンシェ」の違い・意味と使い方・使い分け マドレーヌはフランスで生まれた焼き菓子のひとつです。 フィナンシェとの違いは、全卵を用いること、そしてバターを溶かして使うことです。 フィナンシェも同じくフランス生まれの焼き菓子です。 マドレーヌが全卵を用いるのに対して、フィナンシェは卵白のみを用い、バターは焦がして使います。 「マドレーヌ」の意味 フランスで生まれた...
食べ物の違い 「ズワイガニ」と「松葉ガニ」と「越前ガニ」の違い・意味と使い方・使い分け 松葉ガニと越前ガニは地域ブランドです。 取れる所の違いで呼び名が変わります。 ２つのブランドはいずれもズワイガニです。 味は変わりません。 商標登録もされておりトラブルはありません。 選び方は鮮度の良いものを選ばなければなりません。 スーパーマーケットやデパートで購入するよりは取れる地域の水産会社の通販か直接、店舗を訪...
食べ物の違い 「フィナンシェ」と「マドレーヌ」の違い・意味と使い方・使い分け フィナンシェは「卵白」「砂糖」「焦がしバター」「薄力粉」に加え「アーモンド粉」を使っているのが特徴。 練らずにさっくり混ぜて作る。 ベーキングパウダーを使うので生地が膨らむ。 マドレーヌは「全卵」「砂糖」「溶かしバター｣「薄力粉」を使って、生地を練って作る。 ベーキングパウダーは入れず、ふくらみの少ないしっとりした生地...
食べ物の違い 「チェダー」と「ゴーダ」と「パルメザン」の違い・意味と使い方・使い分け チェダーとゴーダは水分含有量が38%?46%程度の半硬質系で、パルメザンは水分含有量が38%以下の硬質系に分類されます。 それぞれ産地が異なり、チェダーはイギリス、ゴーダはオランダ、パルメザンはイタリアで製造されています。 チェダーはアメリカやオーストラリアでも盛んに製造されています。 チェダーとゴーダプロセスチーズの...
食べ物の違い 「キャベツ」と「レタス」の違い・意味と使い方・使い分け キャベツとレタスの違いは、１玉だと見分けられます。 しかし細かく刻むと、どちらかちょっとわからなくなります。 生で食べると食感はキャベツの方が硬く、レタスは柔らかいです。 シャキシャキ感も変わってきます。 茹でたり炒めたりすると、レタスはしなってしまい、食感も失われます。 キャベツは炒めたりすると少し柔らかくなりますが...
