ほとんどのうなぎ屋のメニューに、うなぎの刺身は載っていません。
うなぎと言えば、まだにょろにょろと生きて動いているものをお店で捌いて串うちし、焼くというイメージがあり、とても鮮度に問題があるとは思えませんよね。
刺身があって良さそうなものですが、うなぎ屋に限らず寿司屋などでも置いている店はほとんどありません。
これには意外な理由があるんですよ。
うなぎには毒がある
意外かも知れませんが、うなぎの血液にはイクシオトキシンという神経毒が含まれています。
と言うと、肝焼きなどを好む方は特に心配されるかも知れませんね。
ご安心下さい。
このうなぎの毒は60℃5分間の加熱により簡単に毒性が失われるのです。
ただ、捌いたうなぎを水洗いして血を洗い流した程度では安全とは言えないため、うなぎは通常刺身では出されず白焼きや蒲焼きなど加熱した状態で提供されているのです。
うなぎの毒の危険性とは
うなぎの血液に含まれる神経毒のイクシオトキシンは微毒であり、通常それほど重篤な症状を引き起こすとは考えられていません。
しかしながら、もしスッポンの生き血の様にうなぎの生き血を飲んだ場合は、下痢や嘔吐、発疹、チアノーゼ、不整脈、麻痺、呼吸困難など、さまざまな神経症状が引き起こされ死亡することもあると言われています。
ただし致死量は不明ながら、口に入ると灼熱感や粘膜の発赤、流涎が引き起こされ、死に至る為には相当な量が必要と考えられるためうなぎの毒で死亡する事はまず無いと考えられます。
うなぎの刺身は食べられないのか
結論から言うと食べることは可能です。
実際にうなぎの刺身をメニューに載せているお店は複数ありますので、これらのお店では誰でも注文して食べられます。
うなぎの毒は身には存在せず血液にのみ含まれています。
これらのお店では手間のかかる血抜きなどの下処理が徹底的にされているので、刺身でも安心して食べられるのです。
うなぎの刺身は食べられるが、めったにお目にはかかれない
うなぎの血液にはイクシオトキシンという加熱により毒性が失われる神経毒が含まれる為、通常うなぎ屋では簡単に無毒化できる加熱したものが提供されており、無毒化するのに手間のかかるうなぎの刺身をわざわざ用意しているうなぎ屋はほとんどありません。
しかしながら、丁寧な血抜きなど適切な下処理を行えば食べることはできる為、提供されているお店も稀にあります。
