各野菜にはどのような歴史や健康効果があるのか、ニンジンはアフガニスタン原産です。
セリ科で古くから多くの薬効が認められています。
西洋種と東洋種に大別され、現在日本で見られるのは、ほとんどが西洋種です。
野菜キャベツの名前は「頭」を意味するラテン語からです。
原産地はヨーロッパでギリシャ時代には薬用として、ローマ時代には保健食として用いられていました。
玉ネギは原産は中央アジアやインドが有力で、日本に本格的に栽培が始まったのは明治時代以降です。
辛みの強い黄玉ねぎが一般的です。
ニンジンの健康効果
赤色はカロテンの色素で、緑黄色野菜のなかで、β－カロテンを最も多く含みます。
βカロテンは体内に入ってから必要に応じてビタミンＡに変換され、免疫力を高め、皮膚や粘膜を丈夫にし、目の表面を保護したり、肌を美しくしたりする働きがあります。
そして、変換されずに残ったβカロテンは、活性酸素の発生を抑え、ガンや生活習慣病の予防に大きな効果を発揮します。
さらに最近の研究ではαカロテンも含んでいることがわかり、αカロテンには強力な抗酸化作用があり、皮膚や目、肝臓や肺の組織を活性酸素のダメージから守る力があり、それはβカロテンの10倍ともいわれています。
キャベツの健康効果
胃腸障害に効果があるビタミンU（キャベジン）を含みます。
キャベジンは1950年、アメリカでキャベツの葉から発見された抗潰瘍性成分です。
ビタミンUは潰瘍の頭文字をとって名前が付いたビタミンです。
胃壁の粘膜再生や、潰瘍の改善に効果があり、胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防に役立ちます。
このほかにビタミンCも豊富で、特に芯の周辺は多く含まれています。
ビタミンCはガンや風邪の予防、コレステロール値の低下、美肌にも有効です。
玉ねぎの健康効果
玉ねぎの主成分はブドウ糖、しょ糖、果糖などの糖質です。
そのほかにビタミンＣやカリウムなどを含んでいます。
玉ねぎを切ると涙が出るのは、催涙成分である硫化アリルのしわざになります。
しかし、この硫化アリルは血液をサラサラにする効果があります。
硫化アリルは、体内に入ってアリシンに変化しましてコレステロールの増加を抑え、血栓ができるのを防止します。
そして動脈硬化や脳血栓、脳梗塞、高血圧の予防に優れた効果を発揮します。
ニンジン、キャベツ、玉ねぎは最高の健康野菜です
ニンジン、キャベツ、玉ねぎは免疫力を高め、皮膚や粘膜を丈夫にし、目の表面を保護したり、肌を美しくしたりする働きがあり、活性酸素の発生を抑え、ガンや生活習慣病の予防に大きな効果を発揮し、さらに強力な抗酸化作用があり、皮膚や目、肝臓や肺の組織を守り、胃壁の粘膜再生や、潰瘍の改善に効果があり、胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防に役立ち血液をサラサラにする効果があり、コレステロールの増加を抑え、血栓ができるのを防止し、そして動脈硬化や脳血栓、脳梗塞、高血圧の予防に優れた効果を発揮します。